Como Preparar un Risotto

Hoy os traemos una receta de origen italiano que seguro que os gusta, ya que no es muy complicada de preparar y es muy sabrosa: Risotto. El ingrediente principal del risotto es el arroz, el cual se elabora a fuego lento mientras el añadimos caldo de verduras. La receta original lleva setas aunque en muchos restaurantes lo elaboran sólo con queso roquefort o con otros ingredientes. En la receta de hoy os enseñamos como preparar un risotto de setas (realmente se suele utilizar un tipo de seta que se llama Funghi Porcini Secchi, pero es más complicado de encontrar), en concreto con champiñones y portobellos que os será fácil de encontrar en vuestro supermercado habitual.

Ingredientes (4 personas)

• 360 gramos de arroz (tipo bomba) que suele ser 4 cazos grandes de arroz
• 800-900 ml de caldo de verduras (lo podéis hacer vosotros o comprarlo)
• 300 gramos de champiñones 
• 300 gramos de setas portobello 
• 150 gramos de mantequilla (mejor sin sal)
• 1 cebolleta o cebolla
• 200 ml de vino blanco
• 100 gramos de queso parmesano
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra

Elaboración

• El primer paso es elaborar el caldo de verduras si lo vamos a cocinar nosotros. Si lo hemos comprado, ya tenemos trabajo adelantado. Lo apartamos para después.
• Cogemos las setas (si están con tierra, las limpiamos) y las troceamos lo más pequeño posible. 
• Picamos los 3 dientes ajos también en trozos pequeños y en una sartén a fuego lento los freímos con aceite. Una vez el ajo esté dorado (no quemado) incorporamos las setas y los champiñones, un poco de sal y pimienta negra. Esperamos a que las setas estén bien pochadas y las apartamos para más adelante.
• Vamos calentado el caldo de verduras.
• Troceamos la cebolleta. Cogemos una cacuela o cacerola (que sea un poco alta) y le añadimos mantequilla y aceite de oliva, y cuando esté caliente y la mantequilla derretida, echamos la cebolleta troceada y un poco de sal. Tenemos que esperar unos 15 minutos más o menos a que se poche y se haga bien.
• Ahora ya podemos añadir a la cacuela los 4 cazos de arroz y le damos vueltas durante unos minutos. Añadimos el vino blanco y esperamos a que éste se evapore casi por completo. Cogemos las setas que teníamos apartadas y se las añadimos. 
• Ahora es el momento de añadirle parte del caldo de verduras que debe estar bien caliente. Vamos removiendo para que el arroz no se pegue y vaya cogiendo espesor. Cada vez que el arroz se quede sin "liquido", vamos añadiéndole más caldo, poco a poco. Cuando hayan pasado unos 20 minutos desde que empezamos a añadir el caldo, probamos el arroz para saber como está. El arroz debe estar cremoso, por lo que si consideramos que necesita más caldo, se lo añadimos y esperamos a que se evapore. 
• Una vez que el arroz esté en su punto, incorporamos el queso parmesano (que esté rallado) y un poco más de mantequilla (unos 50 gramos). Lo removemos bien.

Después de realizar estos pasos, sólo nos falta servir en platos, sentarse en la mesa a comer y disfrutar de su sabor. Esperamos que esta receta sobre como preparar un risotto os haya sido de utilidad y que probéis a hacerla, ya que estamos seguro de que os gustará. 

Fuente | javirecetas

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